Hozzávalók 2 adaghoz:
- 2 db nagyobb édesburgonya
- 2 dl zabtejszín
- 5 dl zöldség alaplé
- 1 tk. gyömbérpor
- só, bors
- 1 tk. kókuszolaj
- 1 marék tökmag a tetejére
Elkészítés:
Az édesburgonyákat megtisztítom, meghámozom és apró kockára vágom. Egy lábasban felhevítem a kókuszolajat, rádobom az édesburgonya kockákat és pár percig pirítom. Felöntöm a zöldség alaplével, sóval, borssal és a gyömbérrel ízesítem, majd puhára főzöm. Ha megpuhult egy botmixer segítségével pürésítem, végül hozzákeverem a zabtejszínt. A tökmagot zsiradék nélkül egy teflon serpenyőben megpirítom, a tálalásnál a leves tetejére szórom.
