Hozzávalók:
- 250 gr teljes kiőrlésű penne tészta
- 2 cukkini
- 1 kaliforniai paprika
- zöldfűszerek: petrezselyem, majoranna, kakukkfű, bazsalikom
- só, bors
- 80 gr feta sajt
- kókuszzsír a sütéshez
Elkészítés:
A kalifornia paprikát megtisztítom, 8 részre felszeletelem és egy alufóliával bélelt tepsibe teszem, amit előtte vékonyan kikenek kókuszzsírral. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Amikor már kérget kapott a paprika, kiveszem a sütőből és egy alufóliával lefedem, 10 percre állni hagyom. Közben a cukkinit megtisztítom és vékony karikákra felszeletem, kevés kókuszzsíron megpirítom. A tésztát enyhén sós vízben megfőzöm.
A megpirult cukkinihez hozzádom a megsült paprikát, rámorzsolom a feta sajtot, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítem és a legvégén hozzáforgatom a kifőtt tésztát és néhány perc alatt összesütöm. Tálalásnál a tészta tetejére morzsolok még egy kevés feta sajtot.
