Hozzávalók:
- 50 dkg édesburgonya
- 30 dkg teljes kiőrlésű vagy zabliszt
- fél kk. szódabikarbóna
- só, bors
- 3 dl növényi tej
- 1 tojás
- kókuszolaj a sütéshez
- 20 dkg szárított sonka felkockázva
- 3 dl natúr görög joghurt
Elkészítés:
Az édesburgonyát megtisztítjuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd sós vízben puhűra főzzük. Ha megpuhult, szűrjük és egy tálban krumplinyomóval pépesítjük. Hozzáadjuk a lisztet, szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,, majd hozzákeverjük a növényi tejben elkevert tojást.
Egy palacsintasütőben kevés kókuszolajat hevítünk és az édesburgonyás tésztából kisebb méretű palacsintákat sütünk.
Egy másik teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított sonka kockákat.
A palacsintákat egymásra rétegezve, sonkával és görög joghurttal leöntve tálaljuk.
